宁波年夜饭菜谱

1、红膏炝蟹

在宁波，逢年过节时，餐桌上没有一道红膏炝蟹是要丢面子的。咸鲜结合的炝蟹，咬一口蟹黄鲜美带咸，是下饭的最佳配菜，是宁波人口中的"下饭榔头"。红膏炝蟹更是寓意着生意红火、纵横天下、八方招财。

2、老宁波熏鱼

一到春节前夕，就是囤年货的大日子。熏鱼是宁波人家家户户必备的年货之一，也是宴请宾客的必备菜。正宗的熏鱼要用马鲅鱼制作，做法复杂，极为讲究，才能成就熏鱼独特的风味。

3、腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼是宁波特色的十大名菜之一。腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥里嫩、营养丰富，令人回味无穷。吃的时候蘸醋，味道会更好，老少皆宜、佐酒下饭皆可。

4、白斩鸡

白斩鸡在江浙一带是主打，年夜饭怎么能少得了它呢。选用新鲜白条鸡，简单清蒸，保留了鸡肉的鲜香白嫩，原汁原味最合宁波人的口味，再调制一碟心仪的酱汁，味道绝了！

5、四喜烤麸

春节必备菜肴——四喜烤麸。宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。四喜烤麸里的黄豆芽，被叫做"如意菜"，寓意着人生如意、万事如意，配上烤麸就有吉祥如意的意思。

6、齑黄鱼汤

作为宁波四大名菜之一的咸齑黄鱼汤，又被称作雪菜大汤黄鱼。旧时过年，是家家户户都吃的菜。汤汁乳白浓醇，咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，荤素融合，简直是绝绝配。

7、新风鳗鲞

每年的寒冬是捕捞海鳗的旺季，这时候的宁波人家里，总能看见挂满了一条条海鳗，"新风鳗鲞"便是由此而来。这一道宁波人过年时餐桌上根深蒂固的美食，鲜味浑然天成。

8、宁式鳝丝

宁式鳝丝是宁波的传统菜肴，也是家中掌勺人的拿手菜，在年夜饭这样的场合，占据着重要的位置。这道菜制作工序简单，选料必须十分讲究，才能做出嫩滑鲜香、油润肥美的成菜，下饭一绝。

9、凉拌海蜇

凉菜中最少不了的就是海蜇。爽脆的口感，是开胃的好帮手。

10、炸春卷

春卷是宁波逢年过节餐桌上的一道特色美食，一般是芥菜香干馅儿。金黄酥脆的春卷，皮薄酥脆，内馅儿香软，基本刚一上桌就会被哄抢一空。作为一道席间的特色小吃，增添了不少年味，更有喜贺新春之吉兆。